作者：付連英

中國消費升級步伐正在加快，其中一個重要的表現(xiàn)就是服務(wù)消費比重逐漸增加。第十八屆中國美食節(jié)暨第二屆中國魯菜美食文化節(jié)前不久在山東濟南舉行，在同期舉行的2017中國餐飲行業(yè)發(fā)展大會上，國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟研究所所長王微表示，現(xiàn)在消費者外出就餐成為重要的消費內(nèi)容，餐飲業(yè)或可被稱為服務(wù)消費的發(fā)動機。

王微說，過去居民吃飯以在家庭消費為主，現(xiàn)在越來越多的居民走出家門進行餐飲消費，在外就餐成為居民的一項重要消費內(nèi)容。而且隨著收入水平的提高，居民在外就餐消費的比重還在不斷上升，這為整個餐飲市場的持續(xù)發(fā)展提供了非常重要的基礎(chǔ)。

從2015年開始，中國餐飲市場在經(jīng)過連續(xù)兩三年的調(diào)整之后開始回升，2016年和2017年上半年，中國餐飲消費的增長速度都在10%以上，超過了社會消費品零售總額的增速。國家統(tǒng)計局不久前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1月~8月，中國餐飲行業(yè)的增速達到了10.2%。王微認(rèn)為，在居民消費行為變化的過程中，中國餐飲市場得到持續(xù)、健康的增長。

除了居民消費行為變化支撐餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展外，王微還認(rèn)為，中國居民消費重點從商品消費轉(zhuǎn)向服務(wù)消費這一重要的變革，也為餐飲業(yè)發(fā)展帶來利好�，F(xiàn)在中國的消費者不僅是買商品，更要買服務(wù)，其中包括餐飲服務(wù)。旅游、醫(yī)療、教育、休閑、娛樂等服務(wù)型消費，正成為中國居民消費的重點。目前，中國居民的服務(wù)型消費占家庭總消費的比重在40%左右，這與發(fā)達國家的60%以上還有不小的差距，表明中國服務(wù)消費提升的空間還很大。這對未來包括餐飲業(yè)在內(nèi)的中國服務(wù)業(yè)的提升會起到非常大的支撐作用。

王微認(rèn)為，消費趨勢和消費環(huán)境的變化對餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級影響較大。一方面，餐飲業(yè)真正回歸為大眾消費服務(wù)的這個屬性，是整個行業(yè)發(fā)展最為重要的動力;另一方面，居民消費需求追求多樣化、高品質(zhì)為餐飲業(yè)特色化、多元化、品牌化發(fā)展帶來機遇。現(xiàn)在居民家庭結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，家庭規(guī)模越來越小，對大餐桌、大宴會的消費需求減少，追求更加精致、更加健康和更加理性的餐飲消費，口味的多樣化、產(chǎn)品的多樣化、市場的多樣化，是餐飲企業(yè)適應(yīng)消費需求變化的重要舉措。

她同時表示，現(xiàn)在居民不單單是進行商品消費，消費者有大量的休閑時間需要出行或者參加休閑、娛樂活動，在休閑、娛樂消費過程中，餐飲消費就成了一個中心環(huán)節(jié)或者說是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。比如過去消費者到大型商場是以商品消費為主，所以購物中心百分之六七十是商品銷售。但是近年，購物中心的商品銷售逐漸減少，只占到三分之一，而各式各樣的餐飲服務(wù)、電影、兒童娛樂消費占比卻逐年增加，其中餐飲消費正成為消費者休閑過程中的一個關(guān)鍵點。餐飲消費還可能吸引一些商品消費，也會吸引大量的文化娛樂消費。

王微認(rèn)為，在消費升級的大背景下，餐飲行業(yè)大有可為，創(chuàng)新能力強的餐飲企業(yè)都有新的發(fā)展空間。

美團點評到店餐飲總經(jīng)理張民健在大會上分享了餐飲消費的變化趨勢。張民健說，現(xiàn)在消費者對高檔的全品類餐廳越來越不“感冒”了，更愿意選擇一些小而精、小而美的專業(yè)品類餐廳，比如想吃三文魚刺身，會選擇到日料店消費。總體而言，正餐與簡餐的界限越來越模糊，消費者越來越關(guān)心口味、就餐環(huán)境、菜品創(chuàng)新以及多元化的體驗。對此，餐廳也要講求性價比，要小而精，要關(guān)注效率與健康。