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現(xiàn)在“最懂吃”年輕人都在吃啥？就算工作太忙只能吃泡面，也要搭配龍蝦、三文魚，絕不虧待自己；傳統(tǒng)點(diǎn)心略顯老氣，把芋泥麻薯、人參埋進(jìn)八寶飯，秒變網(wǎng)紅爆款；減少了外出旅行，地方特色美食實(shí)現(xiàn)“跨區(qū)熱”，用舌尖丈量大江南北；復(fù)合調(diào)味料成最趁手的“兵器”，走進(jìn)廚房就是“精通各個(gè)菜系”的“名廚”……
2022年雙12，美食專業(yè)公司盒馬和最懂年輕人的小紅書聯(lián)合發(fā)布《盒區(qū)房消費(fèi)洞察報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“《報(bào)告》”），揭秘懂“吃”青年的最新潮流。
坐地日行八萬里，美食“跨區(qū)熱”席卷全國
外出旅游，就是去看看別人呆膩的地方，吃吃別人吃膩的家鄉(xiāng)菜。盡管外出減少，但各地寶藏美食的討論熱度空前。在小紅書，“地名美食”相關(guān)話題指數(shù)出現(xiàn)多輪明顯上漲；《2022年盒區(qū)房消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，今年盒馬各類美食新品種中，小眾地方特色美食“跨區(qū)”爆火趨勢(shì)明顯。海南的糟粕醋鍋底在北京等內(nèi)陸城市成為“頂流”，來自新疆的缸子肉銷量前三則為合肥、鄭州、昆明——討論、消費(fèi)的偏好，是人們心之所向最真實(shí)的反映。
（盒馬聯(lián)合小紅書發(fā)布《2022年盒區(qū)房消費(fèi)洞察報(bào)告》，揭秘懂“吃”青年的最新潮流。）
新疆的缸子羊肉、烤馕，海南的糟粕醋火鍋、椰奶雞煲，上海的小餛飩，北京的羊蝎子、京醬肉絲，南京的鹽水鴨，山東的嗆面大饅頭……一方水土養(yǎng)一方人，從“硬菜”到“小吃”，每個(gè)地方都有足以讓當(dāng)?shù)厝藷o比自豪的寶藏美食。在“盒馬寶藏美食輸出地排行榜”中，坐擁各色本幫點(diǎn)心的上海位列第一，四川、廣東、新疆位列其后，北京也憑羊蝎子、京醬肉絲等實(shí)現(xiàn)“反向輸出”。
（減少了外出旅行，來自天南地北的地方特色美食在盒區(qū)房爆火。）
盒馬研發(fā)團(tuán)隊(duì)奔赴全國各地挖掘特色美食，打破地理隔閡，為盒區(qū)房餐桌加菜。海南特色糟粕醋火鍋便是如此——隨著盒馬今年火鍋季的力推，這一以往鮮為人知、極具當(dāng)?shù)靥厣男”娀疱伝鸨槿珖?/p>
有消費(fèi)者感慨：“住在盒區(qū)房，和全世界的距離都變短了�！痹拘枰匡w機(jī)、高鐵才能成行的美食旅行，如今只要手機(jī)點(diǎn)點(diǎn)，盒馬就能送到家。味蕾代替了腳步，吃貨們由此品味祖國大好河山。
Z世代吃貨消費(fèi)觀：傳統(tǒng)要?jiǎng)?chuàng)新，認(rèn)真地糊弄
在很多地方，八寶飯是年夜飯桌的必備。而當(dāng)年味還沒在“相親相愛一家人”群里出現(xiàn)時(shí)，年輕人們就已經(jīng)在四處搜羅傳統(tǒng)年味點(diǎn)心的創(chuàng)意吃法了。
距離兔年春節(jié)還有一個(gè)多月，盒馬最新推出的芋泥麻薯八寶飯已經(jīng)成為吃貨們爭(zhēng)相打卡的對(duì)象。與講究要出現(xiàn)蓮子、桂圓、紅棗等美好寓意食材的傳統(tǒng)八寶飯不同，“糯嘰嘰的紫糯米”“瀑布水麻薯”才是讓年輕人們大呼“想吃”的關(guān)鍵詞。此外，用粗糧代替?zhèn)鹘y(tǒng)糯米的青稞八寶飯、加入了人參的藥膳八寶飯?jiān)诤旭R悉數(shù)登場(chǎng)。創(chuàng)新、顏值、健康，讓一度略顯老氣的傳統(tǒng)點(diǎn)心，重新回到年輕人的視野中。
25歲的小馬說，每天睡前打開盒馬App搜“新品”，已經(jīng)成了習(xí)慣——在枯燥的工作中，“吃點(diǎn)沒見過的好吃的”是一劑讓她對(duì)生活保持新鮮感的良藥。家住盒區(qū)房，讓她成為幾乎所有盒馬新品的最早品嘗者，久而久之，她也成了朋友圈里公認(rèn)的“種草達(dá)人”，“跟著買不會(huì)錯(cuò)”。
在快節(jié)奏的生活里，方便速食是人們不得已的“將就”——自2022年6月起，小紅書“速食”搜索指數(shù)飆升，短短10天內(nèi)增長(zhǎng)15倍。但在年輕人們眼中，就算極限壓縮吃飯時(shí)間、只能吃泡面“糊弄”一下，也絕不委屈自己�！秷�(bào)告》顯示，同時(shí)購買速食商品、高檔海鮮食材的盒區(qū)房消費(fèi)者同比增長(zhǎng)超20%，用戶買了泡面之后，最喜歡捎上一份三文魚。
八寶飯里加人參，就著三文魚吃泡面，看似風(fēng)馬牛不相及的事情，卻也在情理之中。花樣時(shí)時(shí)在變，不變的是盒區(qū)房消費(fèi)者對(duì)生活的熱愛。
下廚房成精致生活風(fēng)向標(biāo)
隨著年齡增長(zhǎng)，以95后、00后為主的Z世代群體步入職場(chǎng)，不少人已離開父母、自己當(dāng)家。年長(zhǎng)者認(rèn)為的“年輕人養(yǎng)尊處優(yōu)、只會(huì)點(diǎn)外賣”并非事實(shí)，對(duì)獨(dú)立生活的追求、加之疫情的磨礪，帶著些許陌生，大批Z世代青年帶著教程走進(jìn)廚房。
和把做菜步驟爛熟于心的媽媽們不同，廚房新手們能照著教程按部就班，卻往往對(duì)“鹽少許、辣椒少許”摸不著頭腦。在小紅書，116萬多篇“快手菜”筆記便是億萬年輕用戶的“尋寶地圖”。
把菜肴交給廚師固然是不錯(cuò)的選擇，自己采購品質(zhì)有保障的食材、親手烹飪餐廳級(jí)大餐，則是“快樂加倍”；繞開“少許”“大量”的復(fù)合調(diào)味料，則成了年輕人手中最趁手的“兵器”。2022年面世的盒馬自有品牌匠醬好，陸續(xù)推出川式椒麻汁、蒸魚料、鹽焗鹵料等，迅速成為盒區(qū)房消費(fèi)者的首選。
《2022年盒區(qū)房消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，上海、西安、成都位列做飯“最會(huì)偷懶”城市的前三名。北京人最愛麻辣口的椒麻汁，飲食清淡的廣東人則偏好“重口”川式老鹵料——有了調(diào)味料的加持，親自動(dòng)手、在家嘗試做其他地方的風(fēng)味也正在成為盒區(qū)房里的“新食尚”。
“小眾的需求不代表不存在。市場(chǎng)的良好反饋，也堅(jiān)定了我們研發(fā)、挖掘小眾產(chǎn)品的信心�！焙旭R匠醬好系列負(fù)責(zé)人珊瑚認(rèn)為，在廚房這方天地，這屆年輕人不只要吃得飽，更要吃得好，還要享受下廚的樂趣。
（盒區(qū)房消費(fèi)洞察報(bào)告顯示，下廚房成為精致生活風(fēng)向標(biāo)。）
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