第十七屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會透露

2023年全國餐飲收入同比上升20.4%

□ 宗 樾

4月2日，由中國烹飪協(xié)會主辦的第十七屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在山東濟(jì)南召開。大會以“協(xié)同穩(wěn)進(jìn) 創(chuàng)新賦能 擴(kuò)大需求 激發(fā)消費(fèi)”為主題，圍繞商務(wù)部等9部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》等要求，突出問題導(dǎo)向、戰(zhàn)略導(dǎo)向、政策導(dǎo)向，深入探討了餐飲業(yè)未來發(fā)展的趨勢和實(shí)施路徑，明確提出了打造新質(zhì)生產(chǎn)力、塑造發(fā)展新動能、推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新舉措新建議。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳作了題為“新機(jī)遇新挑戰(zhàn)：中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析”的主旨演講，通過對2023年中國餐飲市場的總結(jié)回顧，指出了餐飲業(yè)發(fā)展面臨的突出問題、新機(jī)遇新挑戰(zhàn)，解讀了《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》提出的新要求，明確提出了推進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的思路和舉措。

據(jù)楊柳介紹，2023年，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)52890億元，同比上升20.4%，占社會消費(fèi)品零售總額的11.2%，比上年上升1.2個百分點(diǎn)。隨著生產(chǎn)生活有序恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地積極開展“文旅+美食”、夜經(jīng)濟(jì)、“展演+美食”等促消費(fèi)活動，推動了餐飲行業(yè)的快速復(fù)蘇，充分體現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟(jì)韌性強(qiáng)、潛力大、活力足等特點(diǎn)。

伴隨數(shù)智化基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)一步完善，餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈數(shù)字化、管理數(shù)字化、營銷數(shù)字化和消費(fèi)數(shù)字化快速發(fā)展。百勝中國在多個場景實(shí)現(xiàn)了人工智能落地，通過個性化的App和小程序來提升用戶體驗(yàn)。北京華天積極發(fā)展私域平臺，將經(jīng)營重點(diǎn)向線上轉(zhuǎn)移，先后推出華天線上會員商城和自營外賣小程序。凱瑞集團(tuán)等企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的深度、創(chuàng)新和收益等方面均有突出亮點(diǎn)，為餐飲業(yè)數(shù)智化發(fā)展提供了思路和借鑒。

越來越多的消費(fèi)者更加重視營養(yǎng)均衡、食品安全和環(huán)境友好，餐飲品牌企業(yè)也十分注重倡導(dǎo)健康生活方式。如健坤集團(tuán)奉行和倡導(dǎo)食品安全、營養(yǎng)、綠色、健康理念，為客戶建立健康檔案，按月調(diào)查分析和調(diào)整；廣州大家樂推出系列健康菜品；香天下優(yōu)先選用生態(tài)友好食材，帶給消費(fèi)者健康安全品質(zhì)。

在宏觀經(jīng)濟(jì)形勢放緩背景下，消費(fèi)者就餐選擇更加務(wù)實(shí)理性，更加追求“質(zhì)價(jià)比”。頭部餐飲企業(yè)營收恢復(fù)但客單價(jià)走低，各類餐飲套餐直播、團(tuán)購興起，餐飲行業(yè)的“質(zhì)價(jià)比”被更多關(guān)注。面對消費(fèi)趨勢的改變，九毛九旗下的“太二”品牌、西少爺、南城香等連鎖餐飲企業(yè)紛紛開啟“降價(jià)不降質(zhì)”的模式，迎合市場需求。

隨著餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，現(xiàn)代化餐飲服務(wù)成為餐飲“基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)”的綜合，跨界合作發(fā)展成為新的增長點(diǎn)。餐飲企業(yè)在主營業(yè)態(tài)之外開辟新賽道，一些品牌餐飲企業(yè)涉足新零售領(lǐng)域。非餐飲企業(yè)加入餐飲賽道，如中國郵政開咖啡店、格力成立餐飲管理公司等�？缃缏�(lián)名創(chuàng)新不斷，如瑞幸咖啡與中國茅臺聯(lián)手推出“茅臺瑞幸醬香拿鐵”、奈雪聯(lián)名東阿阿膠等。

“美食+”作為一種創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)融合模式，對促進(jìn)地方消費(fèi)、拉動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用日益顯著�！懊朗�+旅游”為地方帶來了大量的游客，“美食+體驗(yàn)”為消費(fèi)者提供了更加豐富的消費(fèi)體驗(yàn)，“美食+文化”擦亮了地方美食品牌，這些熱門現(xiàn)象極大地促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐南�費(fèi)。

商務(wù)部原副部長房愛卿對餐飲業(yè)擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、惠民生、保就業(yè)，以及拉動經(jīng)濟(jì)增長的地位和作用予以充分肯定，對人工智能、消費(fèi)升級、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、融合發(fā)展等多因素給餐飲業(yè)發(fā)展帶來的深刻變革進(jìn)行了剖析，為促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提出了要求和建議。

濟(jì)南市副市長楊麗在致辭中表示，第十七屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會嘉賓云集，活動眾多，不僅是餐飲業(yè)重要的經(jīng)貿(mào)平臺，更是為餐飲業(yè)賦能發(fā)展的重要平臺。作為“中國魯菜美食之都”的濟(jì)南，將與國內(nèi)外其他城市加強(qiáng)交流，推動本地魯菜品牌“走出去、叫得響、賣得俏”，同時也歡迎其他菜系與魯菜攜手共進(jìn)、融合發(fā)展，共同推動餐飲經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

大會同期還舉辦了2024中式菜肴研發(fā)大會、“好客山東·好品山東”中華美食研發(fā)成果展及2024魯菜烹飪技能大賽、交流展示等內(nèi)容豐富多彩的活動。

《中國質(zhì)量報(bào)》