在數(shù)字經(jīng)濟蓬勃發(fā)展的當下，新業(yè)態(tài)新模式如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，為各行業(yè)帶來了全新的變革與機遇。近期，美團試水的“浣熊食堂”項目備受關(guān)注，其作為一種創(chuàng)新的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施，致力于做商家經(jīng)營小幫手的角色，正悄然改變著餐飲外賣行業(yè)的格局，為消費者帶來了全新的體驗，也為行業(yè)發(fā)展探索出了一條新路徑。

浣熊食堂亮馬橋店

創(chuàng)新模式首先立足于“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”

在美團“浣熊食堂”亮馬橋店現(xiàn)場，相關(guān)業(yè)務(wù)負責人介紹，“浣熊食堂”是美團投入資金和人力，深度參與餐飲上下游建設(shè)探索的成果。其核心目標是通過“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”模式，帶動越來越多的餐飲商家共同參與，構(gòu)建更透明的餐飲外賣供給體系，讓消費者下單更加放心。

視頻監(jiān)控全方位

與傳統(tǒng)外賣店不同，“浣熊食堂”最顯著的特征是“店長食安日記”板塊。在這里，每日商家的進貨清單、餐品加工、成品制作、午間巡檢、晚間清潔等關(guān)鍵監(jiān)督環(huán)節(jié)都會詳細展示。例如，消費者可以清晰看到當天所點餐品食材的來源，從蔬菜的產(chǎn)地到肉類的供應(yīng)商，每一個細節(jié)都一目了然。這種透明化的展示，極大地增強了消費者對餐品質(zhì)量和安全的信心。

“視頻廚房”讓消費者看得見，更放心

在入駐模式上，“浣熊食堂”采用了獨特的集中式外賣廚房形式。美團開設(shè)一個大型店鋪空間，前置完成高標準硬件建設(shè)，內(nèi)部設(shè)置多個檔口，吸引全聚德、老鄉(xiāng)雞、云海肴等優(yōu)質(zhì)餐飲品牌入駐。美團外賣首頁頂部區(qū)域目前，已設(shè)有“浣熊食堂”入口，消費者不僅可進入商家線上門店單獨下單，還能通過美團外賣或微信小程序搜索“浣熊食堂”，實現(xiàn)同時選購多個商家的餐品飲品，享受“跨店一起買”的便捷服務(wù)。這一模式不僅豐富了消費者的選擇，還通過整合訂單，提高了配送效率，降低了配送成本。

嚴格管控提升食品安全新高度

美團對于“浣熊食堂”在準入和現(xiàn)場管理方面制定了極高的標準。入駐商家均由浣熊食堂專職人員線下駐場管理，確保各項食品安全監(jiān)管要求嚴格落實。

商家入駐前需經(jīng)過嚴格的食品安全培訓。入駐后，每天都要接受全面的安全衛(wèi)生檢查。從食材的采購源頭開始把控，確保食材新鮮、安全、無農(nóng)藥殘留和變質(zhì)情況。在餐品加工過程中，要求商家嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，從廚師的個人衛(wèi)生到廚房設(shè)備的清潔消毒，每一個環(huán)節(jié)都不容有失。打烊后，對廚具的清潔、儲存空間的整潔度等也有明確的檢查標準。例如，廚房的刀具、案板必須每日進行高溫消毒，食材儲存區(qū)要保持干燥、通風，防止食品變質(zhì)和受到污染。

快驢為 “浣熊食堂” 提供安全食材

值得一提的是，“浣熊食堂”在食品安全保障上，與快驢進貨合作，聯(lián)合正大、圣農(nóng)、益海嘉里等200+品牌食材商建立直采鏈路，直接與全國各品類知名優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，通過規(guī)�；�集中采購，確保了原料品質(zhì)更可靠，也幫商家降低成本。在流通環(huán)節(jié)，快驢通過自主研發(fā)的智能倉庫管理系統(tǒng)及排線派車系統(tǒng)等，實現(xiàn)食材精準配送，減少食材在途時間，保證新鮮度與安全性。包括快驢和商家自供原材料在內(nèi)，都會確保商品相關(guān)質(zhì)量檢驗、檢疫報告齊全，并通過供應(yīng)鏈可溯管理系統(tǒng)對原料實現(xiàn)可追蹤，助力“浣熊食堂”從食材采購到加工制作的全流程食品安全管理，讓消費者吃得安心、放心，為消費者筑起了一道堅實的食品安全防線。

消費新體驗滿足多元需求新選擇

從消費者體驗來看，“浣熊食堂”帶來了諸多便利和全新感受。對于追求生活品質(zhì)和飲食多樣性的年輕消費者群體來說，“浣熊食堂” 的多品牌聚合點餐模式極具吸引力。以往，消費者若想品嘗不同品牌的美食，需要分別在多個商家下單，支付多次配送費，且等待時間較長。如今，在“浣熊食堂”，消費者只需一次下單操作，就能將來自不同店鋪的美食一次性收入囊中，其產(chǎn)品矩陣覆蓋主食、小食、湯品、飲品等全品類，用戶可在訂單中自由搭配工作日午餐、下午茶點與晚餐食材。同時，餐品采用獨立小份包裝，既避免多品類混裝串味，又便于按需取用，配合智能溫控配送確保不同品類餐品的食用口感，簡化了點餐流程，節(jié)省了時間和費用成本，讓消費者通過一次下單實現(xiàn) “一餐多味”“多餐儲備” 的便捷體驗。

據(jù)悉，目前北京已有超過10萬用戶點過這里的外賣，并且復購率高于美團大盤平均值。

行業(yè)革新探索餐飲外賣新范式

有業(yè)內(nèi)人士表示，美團“浣熊食堂”的出現(xiàn)，為餐飲外賣行業(yè)提供了一個全新的觀察視角，其創(chuàng)新模式或?qū)�為行業(yè)發(fā)展帶來深遠影響。

他認為，從供給形態(tài)來看，“浣熊食堂” 的新模式為餐飲商家提供了一種新的發(fā)展思路。

商家操作一目了然

據(jù)美團“浣熊食堂”的業(yè)務(wù)負責人介紹，一個檔口面積通常在20平方米左右，人員規(guī)模4人左右，這大大節(jié)約了房租、人力等成本。同時，單獨開設(shè)外賣店鋪，能夠大規(guī)模提高線下店的用餐體驗，降低管理難度。此外，借助“浣熊食堂”的平臺流量優(yōu)勢和聚合效應(yīng)，餐飲品牌能夠獲得更多的曝光機會，吸引更多潛在消費者。

越來越多的餐飲品牌入駐“浣熊食堂”

在食品安全方面，該業(yè)內(nèi)人士認為，“浣熊食堂”有望成為行業(yè)新的參考范式。其“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”以及嚴格的駐場管理模式，為提升外賣食品安全標準提供了可行的實踐方案。若這一模式能夠在行業(yè)內(nèi)廣泛推廣，將有助于整體提升餐飲外賣行業(yè)的食品安全水平，加強消費者對餐飲外賣行業(yè)的信任。

專家表示，美團“浣熊食堂”作為數(shù)字經(jīng)濟時代下餐飲外賣行業(yè)的新業(yè)態(tài)新模式，通過創(chuàng)新的模式、嚴格的管控、優(yōu)質(zhì)的消費體驗，堅持向全行業(yè)的所有類型商家開放 ，運營經(jīng)驗無償向全行業(yè)共享 ，正為行業(yè)發(fā)展注入新的活力，帶來新的氣象�！八�不僅滿足了消費者對于食品安全和多元飲食的需求，也為餐飲品牌和整個行業(yè)的發(fā)展提供了新的方向，值得持續(xù)關(guān)注和深入探索�！保ㄩZ冬）