大品牌食材供應鏈現(xiàn)場展示,商家拎包入駐,全店明廚亮灶每日更新食安巡檢情況。近日,美團在北京推出全新打造的“浣熊食堂”,用戶下單前可實時“云體驗”,隨時“看匯報”,下單后將收到食安封簽嚴格守護的餐品,平臺提供透明有保障的售后服務。“浣熊食堂”是美團為餐飲行業(yè)探索建設的放心外賣基礎設施,未來三年還將在全國各地投資建設1200家,幫助超過上萬家餐飲商家實現(xiàn)放心外賣的品質升級。
快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中,外賣憑借省時省力、選擇多樣的優(yōu)勢,已成為不少人日常就餐的重要選擇。中國互聯(lián)網絡信息中心數據顯示,我國網上外賣用戶規(guī)模已達5.45億人,占網民整體的約五成。來自中國飯店協(xié)會的數據顯示:2023年我國餐飲外賣市場規(guī)模約1.2萬億元,占餐飲收入的比重升至22.6%,外賣等線上營銷模式已經成為餐飲企業(yè)重要的盈利渠道。
外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展給公眾的日常生活帶來了巨大便利,同時也給食品安全監(jiān)管帶來了挑戰(zhàn):出于成本最小化的考慮,有些外賣商家店鋪管理混亂,更有甚者,根本沒有實體店面,僅憑來路不明的料理包就“料理”了一切。魚龍混雜的網絡餐飲,不僅給“舌尖上的安全”埋下隱患,而且難免會導致“劣幣驅逐良幣”,損害外賣行業(yè)的健康發(fā)展。
維護好“舌尖上的安全”,首先就應該消除餐飲制作流通環(huán)節(jié)中“隱秘的角落”,這也正是“浣熊食堂”最大的亮點。據介紹,美團“浣熊食堂”更加注重食品安全準入標準和現(xiàn)場管理,入駐商家由“浣熊食堂”專職人員線下駐場管理,確保各項食品安全監(jiān)管要求嚴格落實。在餐飲加工制作過程管理方面,與傳統(tǒng)外賣店不同,“浣熊食堂”最顯著的特征是“店長食安日記”板塊,每日商家的進貨清單、餐品加工、成品制作、午間巡檢、晚間清潔等關鍵監(jiān)督環(huán)節(jié)都會詳細展示。
由平臺重資產投入打造“共享廚房”,既可以讓各個品牌一起分擔房租,減少運營成本,也可以讓消費者實現(xiàn)“跨店一起買”,用一筆訂單配送費就能購買多家店鋪的菜品。同時,多個品牌聯(lián)合探索明廚亮灶的模式,也可以將食品安全的高標準快速高效地向全行業(yè)推廣,推動更多外賣商家跟進采用同一標準。而“互聯(lián)網+明廚亮灶”的深入,則意味著接受更為廣泛而有效的監(jiān)督,以標準化的監(jiān)督管理體系倒逼網絡餐飲經營者加強內部管理,這也是保障食品安全、促進放心消費的有效舉措。
隨著外賣市場規(guī)模的不斷擴大,食品安全監(jiān)管的新挑戰(zhàn)也對平臺、行業(yè)、商戶提出了新的要求!颁叫軓N房”作為外賣行業(yè)的新業(yè)態(tài)新模式,通過提供食安基礎設施建設,為行業(yè)建立起新的食安標準規(guī)范與可行的實踐方案。若這一模式能夠在行業(yè)內廣泛推廣,將有助于整體提升餐飲外賣行業(yè)的食品安全水平,加強消費者對餐飲外賣行業(yè)的信任。這也體現(xiàn)出外賣平臺的責任與擔當,帶領行業(yè)共同提升食品安全保障,讓消費者更放心,讓商家更省心。
時至今日,外賣不再是單一的餐飲配送服務,而是發(fā)展成為一個完整的生態(tài)系統(tǒng),涵蓋了餐飲品牌、包材企業(yè)、原材料供應商等諸多領域。面對日益擴大的外賣市場規(guī)模,希望更多的外賣平臺通過制度創(chuàng)新、技術賦能等方式,積極探索推廣各種新思路、新模式,從而實現(xiàn)多方合作共贏,更好地推動外賣行業(yè)高質量發(fā)展。(文/程宇陽)