肉類食品產品質量國家監(jiān)督抽查結果新聞發(fā)布稿
國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局  產品質量監(jiān)督司

    食品質量安全直接涉及消費者身體健康，國家質檢總局對肉類食品質量進行了國家監(jiān)督抽查，包括熏煮香腸、熏煮火腿、醬鹵類肉制品、腌臘制品、中式香腸等5類肉制品，共抽查了廣東、山東、天津、四川、河南和湖南等6個�。ㄊ校�39家企業(yè)生產的40種產品，合格28種，產品抽樣合格率為70.0%。
抽查結果表明：
一、直接食用的肉制品，衛(wèi)生指標令人滿意
    本次抽查的熏煮香腸、熏煮火腿、醬鹵類肉類制品共14種，為直接食用的產品，標準對這些產品的微生物指標都有嚴格規(guī)定，檢驗結果表明，本次抽查菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等微生物指標都合格，是歷次抽查結果最好的。主要原因一是各生產企業(yè)加強了加熱滅菌工藝的控制；二是此次抽查的產品均為小包裝食品，防止了二次污染。因此，產品的衛(wèi)生質量較好，消費者可以放心購買、食用。
二、部分企業(yè)違反國家標準規(guī)定，使用合成色素及防腐劑
    國家標準規(guī)定，肉制品加工不得使用合成色素。此次抽查在中式香腸和腌臘制品中有5種產品使用了合成色素，其中，胭脂紅4種，日落黃1種。主要原因是部分企業(yè)由于加工時肥瘦肉比例失調，肥肉多，瘦肉少，影響產品的感官質量。為了使產品的外觀更好看，使用合成色素以掩蓋產品色澤的不足。
    國家標準規(guī)定，肉類制品可以添加最大限量為1.5g/kg的山梨酸或山梨酸鉀作為防腐劑，但不得使用苯甲酸或苯甲酸鈉作為防腐劑。此次抽查發(fā)現(xiàn)個別企業(yè)的產品添加了苯甲酸作為防腐劑，長期食用這種食品會對人體健康帶來一定危害。
三、中式香腸蛋白質偏低，脂肪含量偏高
    此次抽查了中式香腸21種產品，合格13種，抽樣合格率為61.9%，比平均抽樣合格率低8.1個百分點。主要問題是加工時肥瘦肉比例失調，一般的中式香腸肥瘦肉比例應為3：7，較好的中式香腸肥瘦肉采用2：8的比例。標準規(guī)定，中式香腸優(yōu)級品、一級品和二級品的蛋白質含量分別不少于22%、18%、16%，脂肪含量不大于35%、40%和45%。而此次抽查的中式香腸中，最差的樣品蛋白質含量只有8.86%，脂肪含量最高的達64.7%。這些產品的肥瘦肉比例和標準規(guī)定相比，肥瘦肉比例嚴重失調。
    對于此次抽查不合格的產品，國家質檢總局責成各地質量技術監(jiān)督部門按照產品質量法等有關法律法規(guī)的規(guī)定，責令其嚴格整改，認真復查。同時幫助企業(yè)加強技術培訓，提高管理水平，改善生產條件，嚴格控制食品質量安全，從生產源頭上為廣大消費者把好產品質量安全關。

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局產品質量國家監(jiān)督抽查公告（第260號）
肉類食品產品質量國家監(jiān)督抽查結果
檢測標準：涉及強制性國家標準GB10147-88、GB13101-91和GB2725.1-94等