上海市質量技術監(jiān)督局28日通報2010年第3季度上海市醬油質量專項監(jiān)督抽查結果，抽樣總體合格率為88.9%。

    此次對上海市生產領域的醬油產品進行了專項監(jiān)督抽查，共計抽查產品9批次，經檢驗，標稱“上海味全食品工業(yè)有限公司”生產的“味康醬油”牌金廚鮮味釀造醬油一個批次產品為全氮項目不合格。據了解，全氮是影響產品風味的指標，全氮含量不足將影響醬油的營養(yǎng)含量。

2010 年第3季度上海市醬油質量專項監(jiān)督抽查合格產品和企業(yè)名單

　　注：排名不分先后

2010 年第3季度上海市醬油質量專項監(jiān)督抽查不合格產品和企業(yè)名單

    專家選購建議

    選購

    ■ 注意查看產品標簽標注是否完整。一看標簽上標明的氨基酸態(tài)氮含量，其含量不得小于0.4g／100ml。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別≥0.8g／100ml、≥0.7g／100ml、≥0.55g／100ml和0.4g／100ml。二看標簽上的醬油類型是餐桌醬油還是烹調醬油，根據用途選購。三看標簽上的生產方法，認清是釀造醬油還是配制醬油。四看標明的生產工藝。

    ■ 注意感官分辨產品優(yōu)劣。合格醬油具有鮮艷的紅褐色、體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀。另外，搖動時會起很多泡沫，并不易散去。合格醬油應澄清、無沉淀、無浮膜、比較粘稠。

    食用

    ■ 醬油中含有豐富的氨基酸，烹調時產生鮮香味，最好在菜肴將出鍋前加入，略炒煮后即出鍋，這樣可以避免鍋內高溫破壞氨基酸而使營養(yǎng)價值受損，而且糖分也不會焦化變酸。

    ■ 為防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食用油、放幾瓣去皮大蒜或幾滴白酒等方法。

    ■ 食用時烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

    ■ 鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項目，產品包裝上有明確的鐵強化醬油標識及含量，可以按需選購。