冰箱可能比你想象中的要臟！怎樣消毒更有效？實(shí)驗(yàn)揭秘！

許多人習(xí)慣將各種食物

儲(chǔ)存于冰箱中

認(rèn)為冰箱是“萬(wàn)能的保險(xiǎn)柜”

但其實(shí)冰箱在使用過(guò)程中

也是存在安全隱患的

冰箱的低溫環(huán)境雖然能夠抑制大部分細(xì)菌的繁殖，但通常無(wú)法徹底殺滅外部帶入的微生物。此外，細(xì)菌隨食物取出，置于室溫條件下仍可以繼續(xù)生長(zhǎng)，若后續(xù)烹調(diào)或加熱方式不當(dāng)，可能增加食源性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

看到這里

有小伙伴就要問(wèn)了

既然冰箱存在安全隱患

那么，日常生活中

該如何對(duì)冰箱進(jìn)行消毒？

怎樣消毒效果最好？

近期，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局開(kāi)展冰箱冷藏區(qū)內(nèi)微生物檢測(cè)專(zhuān)項(xiàng)研究，并探索不同消毒效果比較實(shí)驗(yàn)研究，用數(shù)據(jù)說(shuō)話。

先說(shuō)結(jié)論

?從菌落總數(shù)來(lái)說(shuō)，一些冰箱內(nèi)表面可能不比公共場(chǎng)所的水池、浴缸表面干凈。

?殺菌效果：臭氧消毒>消毒液/75%酒精/洗潔精>冰箱清潔劑。

?臭氧消毒能有效殺滅冰箱內(nèi)細(xì)菌，有助于提高冰箱的保鮮效果。

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

選不同家庭10臺(tái)冰箱冷藏區(qū)的表面進(jìn)行涂抹取樣，每臺(tái)冰箱設(shè)置上、中、下層3個(gè)采樣點(diǎn)。取樣后進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、大腸菌群、常見(jiàn)致病菌（致瀉大腸埃希氏菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、蠟樣芽孢桿菌）。

研究過(guò)程中

主要總結(jié)出以下兩點(diǎn)結(jié)論

1 部分冰箱內(nèi)表面的菌落總數(shù)超標(biāo)

?10臺(tái)冰箱中，有4臺(tái)冰箱的菌落總數(shù)平均值超過(guò)公共場(chǎng)所規(guī)定的潔具標(biāo)準(zhǔn)（參照GB 37488-2019，潔具類(lèi)細(xì)菌總數(shù)<300 CFU/25cm2）。

?這意味著有40%的冰箱，其內(nèi)表面可能不比公共場(chǎng)所的水池、浴缸表面干凈。而冰箱菌落總數(shù)過(guò)多，會(huì)加速食品腐敗，增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

2 大腸菌群及致病菌均未檢出

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

分別使用洗潔精、75%酒精、消毒液（含對(duì)氯間二甲苯酚）、冰箱清潔劑以及冰箱臭氧發(fā)生器五種方式對(duì)冰箱進(jìn)行清潔、消毒，對(duì)比不同消毒方式對(duì)空冰箱表面（以涂抹菌懸液的培養(yǎng)基為試樣）和冰箱內(nèi)冷藏食品表面（以放置涂抹菌懸液的土豆的培養(yǎng)基為試樣）的除菌效果。如表2所示：

研究過(guò)程中

主要總結(jié)出以下結(jié)論

1 臭氧消毒的殺菌效果最好

?殺菌效果：臭氧消毒>消毒液/75%酒精/洗潔精>冰箱清潔劑。如表3、表4所示：

?可能原因分析：

臭氧發(fā)生器因可維持穩(wěn)定的臭氧濃度，持續(xù)殺菌，故殺菌率較高。

75%酒精/消毒液噴灑可能覆蓋不均勻，且因噴灑為一次性處理，沒(méi)有持續(xù)殺菌作用。

洗潔精主要功能并非殺菌，其殺菌成分有限，導(dǎo)致除菌率低，甚至可能因洗滌劑本身帶來(lái)二次污染，使處理后菌落數(shù)超過(guò)對(duì)照組（除菌率為負(fù)值）。

冰箱清潔劑處理后的冰箱，表面菌落數(shù)較對(duì)照組高3-36倍，因樣本量有限，實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅做參考（市面上沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的冰箱消毒劑，本實(shí)驗(yàn)選購(gòu)冰箱清潔劑）。

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

選擇臭氧消毒方式，以鹵雞腿、鮮豬肉、鮮切水果、米飯、吐司面包五種常見(jiàn)的食物為樣品，在經(jīng)消毒（試驗(yàn)組）與未經(jīng)消毒（對(duì)照組）的冰箱同時(shí)分別放置相同的食物樣品，冷藏保存12小時(shí)后進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌。

研究過(guò)程中

主要總結(jié)出以下結(jié)論

1 臭氧消毒能提高冰箱的保鮮效果

結(jié)果顯示，臭氧消毒能提高冰箱的保鮮效果：

?冷藏保存12小時(shí)后，未消毒冰箱中，鮮切水果和鮮豬肉的菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌數(shù)量均較多；消毒冰箱中，各類(lèi)食物的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌數(shù)量均明顯較低。

?消毒冰箱中，鮮切水果、鮮豬肉和鹵雞腿菌落總數(shù)抑菌率分別是47.1%、40.0%和100%；鮮切水果、鮮豬肉大腸菌群抑菌率分別為72.2%、85.4%；鮮切水果、鮮豬肉霉菌抑菌率分別為41.4%、34.6%。

溫馨提示

1.定期清潔冰箱

建議定期清潔，斷電后清空食物、拆卸抽屜層，隔層用中性洗滌劑浸泡沖洗，并擦拭門(mén)縫凹槽。

2.可優(yōu)先選擇臭氧消毒

實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，臭氧發(fā)生器的除菌效果最好。因此，如果要選擇冰箱消毒器，建議選購(gòu)有臭氧消毒功能的產(chǎn)品。

3.根據(jù)食物種類(lèi)調(diào)整存放時(shí)間

不同種類(lèi)食品適宜的存放時(shí)間，受多種因素影響。建議消費(fèi)者注意產(chǎn)品標(biāo)示的保存方法與時(shí)限，合理儲(chǔ)存并盡早食用。

4.合理使用冷藏空間

?合理分區(qū)：建議生熟食品分開(kāi)存放，避免交叉污染。

?密封保存：用保鮮膜或密封盒來(lái)包裝食物。

?避免堆積：食物間需留空隙，確保冰箱內(nèi)冷空氣循環(huán)均勻，否則局部溫度升高易加速變質(zhì)。