日常生活中，一日三餐都離不開餐具，餐具的安全衛(wèi)生狀況，與我們每個(gè)人的健康息息相關(guān)。

我們使用的餐具主要分為一次性餐具和復(fù)用餐具，而復(fù)用餐具又包含陶瓷、木制、不銹鋼、密胺、玻璃等多種材質(zhì)。在餐飲具質(zhì)量檢測(cè)工作中，陰離子合成洗滌劑殘留超標(biāo)是較為常見的衛(wèi)生指標(biāo)問題。在此，柳州市質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究中心將帶您解讀餐具清潔中的這項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)，科學(xué)認(rèn)知、理性應(yīng)對(duì)。

什么是陰離子合成洗滌劑？

陰離子合成洗滌劑是我們生活中常用的洗滌劑，它是洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，其代表物質(zhì)是十二烷基磺酸鈉，是一種具有發(fā)泡作用的微毒化合物。陰離子合成洗滌劑具有使用方便、去污力強(qiáng)、易溶解、性能穩(wěn)定、成本低等優(yōu)點(diǎn)，因此在餐具清潔領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。

符合國家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑在規(guī)范使用條件下對(duì)人體無害，但如果餐具清洗不干凈，餐具上會(huì)有陰離子合成洗滌劑殘留物，可能對(duì)人體健康造成危害。陰離子合成洗滌劑及其代謝物在體內(nèi)可能引發(fā)多種生物危害，也就是我們常說的毒副作用，比如急性毒性、亞急性毒性、慢性毒性，還可能影響妊娠繁殖、產(chǎn)生胚胎毒性、致畸、致突變、致癌、致敏、溶血等。當(dāng)陰離子合成洗滌劑以不同方式接觸人體不同部位時(shí)，上述毒副作用會(huì)呈現(xiàn)出不同癥狀。

如何檢驗(yàn)與判定陰離子合成洗滌劑合格與否？

1.國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格限定。根據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 14934—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》的規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))的限量要求為“不得檢出”，也就是說復(fù)用餐具在清洗消毒過程中使用的洗消劑應(yīng)徹底清洗干凈，消毒待使用的餐具中陰離子合成洗滌劑不能有殘留。

2.檢測(cè)流程大揭秘。消毒餐具中陰離子合成洗滌劑含量的檢驗(yàn)方法依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5750.4—2006《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法感官性狀和物理指標(biāo)》，可以用亞甲藍(lán)分光光度法或二氮雜菲萃取分光光度法測(cè)定。實(shí)驗(yàn)室中常用的檢驗(yàn)方法是亞甲藍(lán)分光光度法，通過使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)配制的標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算出陰離子合成洗滌劑含量。

餐具中陰離子合成洗滌劑不合格的原因？

1.清洗產(chǎn)品不合格。根據(jù)GB 1493—2016規(guī)定，所用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB 14930.1—2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》、GB 14930.2—2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》規(guī)定。如果用于清洗餐具的洗滌劑、消毒劑不符合標(biāo)準(zhǔn)，這樣不僅清洗不干凈餐具反而會(huì)造成二次污染。

2.沖洗不徹底。使用了過量的洗滌劑、消毒劑或水沖洗不充分、不徹底，造成餐具上殘留洗滌劑、消毒劑。如果使用大型清洗設(shè)備，則是沖水量以及皮帶轉(zhuǎn)速設(shè)置未達(dá)到?jīng)_洗要求而導(dǎo)致陰離子合成洗滌劑殘留。

3.交叉污染。餐具數(shù)量過多，洗滌劑、消毒劑浸泡餐具重復(fù)使用，造成交叉污染，使得陰離子洗滌劑殘留在餐具中。

如何有效解決餐具中陰離子洗滌劑超標(biāo)問題？

1.選購合規(guī)產(chǎn)品。從正規(guī)渠道購買符合國家標(biāo)準(zhǔn)的餐具洗滌劑、消毒劑，仔細(xì)查看產(chǎn)品的相關(guān)認(rèn)證和標(biāo)識(shí)，確保產(chǎn)品質(zhì)量可靠。

2.科學(xué)適量使用。根據(jù)餐具上的油污情況及洗滌劑、消毒劑的使用說明，使用合理劑量的洗滌劑、消毒劑，避免過量使用洗滌劑、消毒劑。

3.沖洗徹底是關(guān)鍵。使用流水徹底沖洗使用了洗滌劑、清洗的餐具，以避免殘留。

（通訊員 陳榮珍）