杏是一種季節(jié)性極強的水果，不僅具有獨特的風味，而且其營養(yǎng)價值也十分豐富。杏中有大量膳食纖維及水分，不僅可以促進腸道蠕動，還能吸水膨脹從而達到潤腸通便的效果；杏中含有的維生素C、多酚類物質(zhì)均能起到延緩衰老、美容養(yǎng)顏的效果；杏中含有的大量黃酮類物質(zhì)可以保護心血管健康、預防心血管系統(tǒng)疾病。

杏樹全身都是寶，《本草綱目》中認為杏果是“曝脯食，止渴，去冷熱毒，心之果，在病宜食之”，杏仁能治風寒肺病，止瀉潤燥，潤肺解饑，止咳祛痰等；杏花可以補氣養(yǎng)血、彌補自身不足；杏葉具有祛風利濕、明目的功效。杏更因其防癌、抗癌功效而得到越來越多追求健康的人們的關注。

食杏要適量。在一定量內(nèi)，吃杏對身體有益，若超過這個量，則會影響健康。在挑選、食用和存放時注意以下方面，方能食得其豐富營養(yǎng)并避其傷害。

選杏小技巧

如今正是杏上市的季節(jié)，在挑選時可以牢記以下技巧：

1.聞杏香

無論是哪種水果，在成熟的時候均會產(chǎn)生獨特的香氣且伴有香甜氣，杏也不例外。成熟的杏會有一股獨特的清香，而生杏和不完全成熟的杏是沒有這種味道的，或香味很淡。

2.掂果重

在日常生活中，不管購買的是何種水果，都可以使用相同體積比重量的方法去挑選水果。將兩個大小一樣的杏拿手里掂一掂，比較一下重量，要選擇稍微重一點的，因為重量和杏內(nèi)部水分的多少有關，重量大的杏比較新鮮而且汁水也十分充足。此外，要選擇個頭較大的杏，這樣的杏，其果肉往往比較飽滿。

3.觀顏色

一般成熟杏的顏色會比較均勻，更加爽口。不同品種的杏成熟時有不同的顏色，按果皮果肉顏色可大致分為黃白色、黃色和紅色。北京水晶杏和河北大香白杏等是黃白色的杏；甘肅金媽媽杏和山東歷城大峪杏是黃色的杏；嶗山關爺臉杏和山西永濟紅梅杏是紅色的杏。

4.看兩端

想吃甜杏，可以選擇大小均勻、果柄處較深且杏尖較尖的杏。將杏靠近樹枝的地方稱為底部，杏尖的地方稱為頂部。杏的底部若很深，則說明此杏營養(yǎng)比較充足，杏大概率就是甜的。若杏尖非常尖，則杏就比較甜；反之，沒有尖且顏色不是品種成熟的顏色，則不甜。

5.捏軟硬

選擇果肉比較軟但表皮沒有皺縮的杏。成熟的杏捏起來軟軟的，比較軟嫩香甜，多汁味美。表皮皺縮的杏，水分散失不新鮮。

食杏要注意

1.特殊人群不建議食用

杏含糖量較高，不建議糖尿病患者食用；杏含有大量的酸性物質(zhì)，建議消化道病患者不要食用，或少量食用；杏是偏熱性水果，不建議體內(nèi)燥熱人群食用。

2.不能空腹食用

因杏屬于酸性較強的水果，空腹吃杏會刺激胃部分泌大量的胃酸，不利于身體健康。

3.不宜過量食用

因杏是偏熱型水果，一次性吃太多容易傷胃。

4.不可以與溫熱性食物一同食用

不能與常見的狗肉、牛肉等一起食用，否則容易出現(xiàn)上火、流鼻血等癥狀。

存放小妙招

杏是很受大家歡迎的水果，但也比較嬌嫩，保存起來有些讓人頭疼�？梢詫⑽辞逑吹男虞p輕放入墊好廚房抽紙的密封保鮮盒中，或在保鮮盒中放兩勺小蘇打，有條件的還可以在盒中放入食品級乙烯吸附劑，減少杏的呼吸作用，蓋蓋子時也要盡量排出空氣，然后再放入冰箱，這樣可以保存半個月。想要長期保存，可以選擇將杏做成杏干或杏肉蜜餞。

來源：“食安中國”微信公眾號、《中國食品安全》雜志