近期，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了《2023中國白酒市場中期研究報(bào)告》。報(bào)告內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，2022年白酒行業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量671.24萬千升，同比下降5.58%；完成銷售收入6626.45億元，同比增長9.64%；實(shí)現(xiàn)利潤總額2201.72億元，同比增長29.36%。根據(jù)白酒上市公司發(fā)布的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，位居頭部的6家白酒企業(yè)，2022年的總銷售額高達(dá)2244.83億元，平均增長率達(dá)到21%，總利潤914.08億元，平均增長率達(dá)到28%。白酒行業(yè)出現(xiàn)的上述反差，即年產(chǎn)量持續(xù)下降、龍頭品牌業(yè)績持續(xù)增長，不僅說明消費(fèi)者對(duì)白酒消費(fèi)有了更高追求，也說明頭部白酒企業(yè)的高質(zhì)量產(chǎn)品才是支撐自身業(yè)績?cè)鲩L的基礎(chǔ)動(dòng)力。

再加上2022年6月1日兩項(xiàng)白酒新國標(biāo)正式實(shí)施，消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)越發(fā)關(guān)注，品質(zhì)消費(fèi)已漸成主流趨勢。此時(shí)，能為消費(fèi)者提供一款品質(zhì)、價(jià)值、價(jià)格都適宜的產(chǎn)品是白酒行業(yè)發(fā)展的重中之重。

作為北京二鍋頭始創(chuàng)者的紅星一直積極扮演著這一重要角色，始終以釀造出老百姓喜歡喝又買得起的好酒作為企業(yè)奮斗的方向。

傳統(tǒng)與科技并存 書寫純糧釀造品質(zhì)

在以消費(fèi)為主的時(shí)代，要打造一瓶市場接受度高的優(yōu)質(zhì)酒并沒有任何捷徑，其最大的推動(dòng)力就是對(duì)品質(zhì)的苛求，這一點(diǎn)在紅星的發(fā)展歷程中得到了清晰的體現(xiàn)。

1949年，紅星收編北京12家老字號(hào)酒坊，完整地繼承并傳承了北京二鍋頭酒的傳統(tǒng)釀造技藝至今。同年，紅星將“二鍋頭”作為產(chǎn)品名稱正式啟用，這開創(chuàng)了將釀酒工藝命名產(chǎn)品的先河。從此，二鍋頭正式成為清香酒陣營的細(xì)分品類，而紅星則成為二鍋頭品類的創(chuàng)始者。

70多年來，紅星不僅堅(jiān)守著品質(zhì)初心，推動(dòng)企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，也為二鍋頭品類的規(guī)范化和品質(zhì)升級(jí)提供了重要的推動(dòng)力。這種歷久彌堅(jiān)的初心始終圍繞著一個(gè)核心主線——純糧固態(tài)釀造。

在純糧固態(tài)釀造上，紅星始終有著自己的堅(jiān)持。通過對(duì)傳統(tǒng)釀造工藝進(jìn)行持續(xù)地研究和解析，紅星將原酒釀造過程全面梳理為45道工序、102個(gè)環(huán)節(jié)，并將每個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵參數(shù)量化為數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)，由此提煉出398項(xiàng)工藝標(biāo)準(zhǔn)，且利用智能釀造技術(shù)提高了紅星酒的品質(zhì)穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率，同時(shí)降低了能耗和釀造成本，這使得紅星產(chǎn)品性價(jià)比極高。目前有26款主銷產(chǎn)品獲準(zhǔn)使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志，成為北京白酒行業(yè)中主銷產(chǎn)品廣泛獲得該項(xiàng)認(rèn)證的龍頭企業(yè)。而此時(shí)，在二三十元價(jià)格帶中擁有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的產(chǎn)品并不多見。

以人才培養(yǎng)為基 為品質(zhì)保駕護(hù)航

企業(yè)發(fā)展的內(nèi)驅(qū)力是科技創(chuàng)新，紅星在建廠初期便開始了白酒生產(chǎn)的科學(xué)化管理。自1949年開始成立研究室至今，一代代傳承人勤于鉆研，為二鍋頭品類發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)。

近年來，紅星逐步建成北京二鍋頭酒研究院、國家級(jí)技能大師工作室、北京市首席技師工作室、高景炎大師傳習(xí)所等多個(gè)產(chǎn)、學(xué)、研平臺(tái)，以科技驅(qū)動(dòng)，引領(lǐng)二鍋頭行業(yè)發(fā)展。同時(shí)，紅星還擁有強(qiáng)大的技術(shù)人才團(tuán)隊(duì)——其中高級(jí)工程師6人、正高級(jí)工程師1人、高級(jí)技師39人、中國釀酒大師1人、中國評(píng)酒大師1人、全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手1人、特級(jí)技師1人、國家級(jí)白酒評(píng)酒委員12人，從原酒釀造、酒體設(shè)計(jì)、品質(zhì)控制等方面展開系統(tǒng)科研，為消費(fèi)者研發(fā)、釀造出更明白、更好喝、更放心的二鍋頭酒，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

綠色釀造促發(fā)展 智能工廠出好酒

白酒市場的競爭逐漸向品質(zhì)、性價(jià)比和健康環(huán)保等理念靠攏。紅星在夯實(shí)品質(zhì)優(yōu)勢的同時(shí)，重視增強(qiáng)技術(shù)實(shí)力，借助平臺(tái)優(yōu)勢，推動(dòng)智能釀造的應(yīng)用和發(fā)展。通過智能化生產(chǎn)線、自動(dòng)化倉儲(chǔ)以及一物一碼等智能集成系統(tǒng)的應(yīng)用，推動(dòng)著白酒智能釀造在行業(yè)的應(yīng)用和發(fā)展。紅星懷柔廠區(qū)成功入選北京市經(jīng)濟(jì)和信息化局頒發(fā)的2022年度北京市智能工廠名單。

在全力打造智能工廠的同時(shí)，紅星也積極響應(yīng)國家綠色生產(chǎn)、清潔生產(chǎn)的號(hào)召，充分利用能源管理系統(tǒng)、余熱利用系統(tǒng)、污水處理系統(tǒng)、廢氣處理系統(tǒng)、太陽能光伏發(fā)電系統(tǒng)等，提高能源的配置效率，實(shí)現(xiàn)了廠房集約化、原料無害化、生產(chǎn)潔凈化、廢物資源化、能源低碳化等目標(biāo)，并成功入選國家工業(yè)和信息化部頒發(fā)的2022年度國家級(jí)綠色工廠名單。

為適應(yīng)北京城市發(fā)展規(guī)劃、首都功能定位和疏解政策的要求，紅星在保持世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——北京懷柔釀造產(chǎn)能的基礎(chǔ)上，規(guī)劃使用自有資金投資55億元，在山西汾河流域分期建設(shè)智能化、生態(tài)化的“紅星二鍋頭釀造基地”。全部建成后，該基地將占地近千畝，年產(chǎn)原酒11.5萬噸，儲(chǔ)存能力13.5萬噸，為紅星品牌未來發(fā)展提供了充足的基酒保障。

紅星憑借純糧固態(tài)的品質(zhì)優(yōu)勢和自主釀造的產(chǎn)能布局，通過技術(shù)創(chuàng)新不斷提升產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率，不斷夯實(shí)其二鍋頭品類價(jià)值引領(lǐng)者身份，也為未來高質(zhì)量發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

紅星將繼續(xù)秉持品質(zhì)至上的理念，不斷在研發(fā)和創(chuàng)新方面加大投入，以智能釀造為驅(qū)動(dòng)力，強(qiáng)勢聚合高質(zhì)量發(fā)展之力，開啟口糧酒品質(zhì)消費(fèi)新時(shí)代。

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《中國質(zhì)量報(bào)》