2023年度全市集體用餐配送單位食品安全第三方風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)情況通報(bào)

為進(jìn)一步壓緊壓實(shí)集體用餐配送單位食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管控理念，督促提升企業(yè)食品安全管理水平，有效規(guī)范經(jīng)營(yíng)加工行為，2023年下半年，我局委托第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)全市集體用餐配送單位開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)工作。具體評(píng)價(jià)情況通報(bào)如下：

一、評(píng)價(jià)結(jié)果

本次共評(píng)價(jià)81家集體用餐配送單位，分布在14個(gè)區(qū)縣。總平均得分為79分，其中，膳喜薈（山東）餐飲配送有限公司得分最高，89分；濟(jì)南泰馨餐飲服務(wù)有限公司得分最低，64 分。從分?jǐn)?shù)情況來(lái)看，85分及以上的13家，占比16%；80～84分的30家，占比37%；70～79分的33家，占比41%；69分及以下的5家，占比6%。評(píng)價(jià)得分情況如下：

二、評(píng)價(jià)排查的問(wèn)題

資質(zhì)和信息公示方面 存在未及時(shí)在醒目位置對(duì)外公示監(jiān)督檢查記錄、未張貼反食品浪費(fèi)宣傳材料等問(wèn)題。11家單位存在相關(guān)問(wèn)題，不符合率13.6%。

制度管理方面 部分單位制度管理不到位，存在食品安全管理制度建立不完善、實(shí)際操作性不強(qiáng)等問(wèn)題。28家單位存在相關(guān)問(wèn)題，不符合率34.6%。

人員管理方面 存在從業(yè)人員培訓(xùn)不到位、晨檢工作不認(rèn)真、個(gè)人物品帶入操作區(qū)域、從業(yè)人員口罩佩戴不規(guī)范和佩戴首飾等問(wèn)題。65家單位存在相關(guān)問(wèn)題，不符合率80.2%。

日常自查方面 存在未能?chē)?yán)格落實(shí)自查制度要求開(kāi)展食品安全自查工作、未制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單、“日管控、周排查、月調(diào)度”制度落實(shí)不到位等問(wèn)題。41家單位存在相關(guān)問(wèn)題，不符合率50.6%。

原料控制方面 存在未建立供貨者評(píng)價(jià)和退出機(jī)制、食品原料未分類(lèi)存儲(chǔ)、對(duì)冷藏冷凍原料溫度控制不當(dāng)、散裝原料標(biāo)識(shí)不清等問(wèn)題。48家單位存在相關(guān)問(wèn)題，不符合率59.2%。

加工制作方面 存在未按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用清洗水池、工具和容器混用混放、專(zhuān)間人員控制不到位、未規(guī)范使用食品中心溫度計(jì)、食品留樣不規(guī)范、包裝容器標(biāo)識(shí)信息不清、現(xiàn)場(chǎng)ATP檢測(cè)不達(dá)標(biāo)、加工區(qū)域光照不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題。72家單位存在相關(guān)問(wèn)題，不符合率88.9%。

清洗消毒方面 存在餐用具清洗水池?cái)?shù)量不足、清洗消毒后的餐用具裸露放置、消毒方式不規(guī)范等問(wèn)題。40家單位存在相關(guān)問(wèn)題，不符合率49.4%。

運(yùn)輸控制方面 存在運(yùn)輸車(chē)輛溫度控制不達(dá)標(biāo)、車(chē)內(nèi)衛(wèi)生清潔不及時(shí)、車(chē)輛清洗消毒不規(guī)范等問(wèn)題。14家單位存在相關(guān)問(wèn)題，不符合率17.3%。

場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生方面 存在場(chǎng)所布局設(shè)置不合理、衛(wèi)生死角多、天花板和地磚破損、墻體發(fā)霉、排水溝清理不及時(shí)等問(wèn)題。53家單位存在相關(guān)問(wèn)題，不符合率65.4%。

設(shè)施設(shè)備方面 存在員工更衣室設(shè)施簡(jiǎn)陋、“三防”設(shè)施維護(hù)不及時(shí)或安裝不當(dāng)、部分加工設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不及時(shí)、餐具保潔柜數(shù)量不足、個(gè)別必需設(shè)施配備不到位等問(wèn)題。60家單位存在相關(guān)問(wèn)題，不符合率74%。  

廢棄物管理方面 存在未索取并留存餐廚廢棄物收運(yùn)者資質(zhì)證明材料、餐廚廢棄物處置情況記錄不詳?shù)葐?wèn)題。13家單位存在相關(guān)問(wèn)題，不符合率16%。

“山東食鏈”使用方面 存在A(yíng)PP賬號(hào)無(wú)法正常登錄、未能按要求及時(shí)登錄開(kāi)展工作等問(wèn)題。29家單位存在相關(guān)問(wèn)題，不符合率35.8%。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方面 存在未規(guī)范落實(shí)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作要求的問(wèn)題。5家單位存在相關(guān)問(wèn)題，不符合率6.2%。

食品安全管理體系建立方面 存在未通過(guò)體系認(rèn)證、通過(guò)認(rèn)證但未按要求規(guī)范加工經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題。23家單位未能取得HACCP或ISO22000等食品安全管理體系認(rèn)證證書(shū)，8家單位通過(guò)認(rèn)證后實(shí)際執(zhí)行不到位。

食品安全知識(shí)考核方面 評(píng)價(jià)過(guò)程中對(duì)每家單位的食品安全管理人員進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)考試，32家單位的食品安全管理人員考試成績(jī)不達(dá)標(biāo)，不符合率39.5%。

三、工作建議

一是督促企業(yè)切實(shí)履行主體責(zé)任。健全食品安全管理制度并嚴(yán)格執(zhí)行，嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，認(rèn)真開(kāi)展自查工作，及時(shí)整改排查出的問(wèn)題。

二是壓緊壓實(shí)監(jiān)管部門(mén)職責(zé)。持續(xù)加大對(duì)集體用餐配送單位的監(jiān)督檢查力度和頻次，督促企業(yè)按要求規(guī)范加工制作行為；加大對(duì)食品及原料的抽檢力度，嚴(yán)格不合格產(chǎn)品核查處置；加大違法違規(guī)行為查處力度，形成有效震懾。

三是強(qiáng)化校方食品安全管理責(zé)任。嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，加強(qiáng)食品安全教育，建立健全相關(guān)管理制度；落實(shí)陪餐制度，做好陪餐記錄，發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)反饋；嚴(yán)格招投標(biāo)工作，加強(qiáng)對(duì)配餐企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)行為的監(jiān)督，明確退出機(jī)制。四是有效推動(dòng)社會(huì)共治。通過(guò)開(kāi)展“食品安全你我同查”等活動(dòng)，邀請(qǐng)社會(huì)各界人士參與對(duì)集體用餐配送單位的實(shí)地監(jiān)督檢查，切實(shí)督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任；加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，向?qū)W生、家長(zhǎng)及消費(fèi)者做好相關(guān)食品安全法律法規(guī)、政策的解讀，提高食品安全意識(shí)和消費(fèi)意識(shí)，擇優(yōu)配餐。