去“年夜飯”后廚看看

——陜西省漢中市市場監(jiān)管部門“食安播報”專項執(zhí)法行動見聞

□ 梁 愛 本報記者 王 梅

臨近春節(jié)，餐飲企業(yè)的“年夜飯”能否放心？食品安全和疫情防控主體責任是否落實到位？帶著這些問題，日前記者跟隨陜西省漢中市漢臺區(qū)漢中路街道辦事處市場監(jiān)管所執(zhí)法人員，到轄區(qū)飯店餐館進行突擊檢查。

事實上，這次突擊檢查行動是漢中市市場監(jiān)管局開展的“食安播報”專項執(zhí)法行動的一項內(nèi)容。行動中，執(zhí)法人員要把執(zhí)法過程拍攝下來，制作成短視頻，在官方微信公號及政務抖音號等平臺播放。

“這樣的突擊檢查，對我們也是考驗，壓力挺大�！睗h中路街道辦事處市場監(jiān)管所所長楊濤華告訴記者，“我們要規(guī)范執(zhí)法，熟悉專業(yè)知識，能發(fā)現(xiàn)問題、講出道理，讓人信服。現(xiàn)在是疫情防控期間，要求檢查更細心，不能有任何疏漏�！�

執(zhí)法人員來到一家名為萬邦國宴的餐飲企業(yè)，走進大廳、電梯、包間、后廚，不放過任何一個場所，認真查看企業(yè)臺賬記錄，詳細詢問生產(chǎn)經(jīng)營的每一個細節(jié)。在后廚，執(zhí)法人員邊檢查邊拍攝：冰柜存儲食品加膜加蓋，分類有序；廚房調(diào)料分類分區(qū)存放；進口冷鏈食品“三證”齊全、來源可追溯；食品原料采購票證齊全，進貨臺賬規(guī)范；水生野生動物經(jīng)營利用許可證公示；水產(chǎn)品購進票據(jù)、相關資質(zhì)證明及進貨臺賬完備。

在疫情防控方面，該企業(yè)專門制作了“疫情防控承諾書”，在電梯間配備防護用紙巾、消毒水……

“基本履行了疫情防控和食品安全責任，希望再接再厲，堅持履行好主體責任�！苯�(jīng)過兩個多小時突擊檢查，楊濤華現(xiàn)場作出了判定。

面對這次突擊檢查，企業(yè)負責人告訴記者：“這也是在督促我們養(yǎng)成良好經(jīng)營習慣。特別是疫情防控期間，餐飲企業(yè)更要做好衛(wèi)生防護工作，保障消費者安全�！�

據(jù)了解，“食安播報”專項執(zhí)法行動自2020年11月開始，到現(xiàn)在已經(jīng)制作播出14期，播放量逾70萬次，政務抖音號單條最高播放量24.5萬次。

提出這一檢查方式的是漢中市市場監(jiān)管局局長高大鵬。他告訴記者：“食品安全，老百姓非常關心，他們都希望了解真實情況。通過突擊檢查的方式，一方面督促我們規(guī)范執(zhí)法，提高執(zhí)法水平；另一方面也是回應社會關切，讓消費者明白消費�！�

該局拍攝突擊檢查短視頻，既要曝光問題企業(yè)，還要督促其進行整改，并將整改情況向社會展示。

“剛開始區(qū)縣局有顧慮，擔心社會不理解。但是幾期播出后，社會反響特別好。不僅消費者點贊，餐飲企業(yè)也贊成，覺得可以以此倒逼自己提高經(jīng)營服務水平�！睗h中市食品安全委員會辦公室副主任計玲告訴記者。

“突擊檢查、網(wǎng)絡曝光雖然對店面的生意有影響，但整改視頻播出后，消費者看到我們的變化，更信任我們，生意會更好。”“上海里脊”飯店老板張和順深有感觸，“實際上，這就是一次餐飲操作加工規(guī)范的培訓。從長遠看，降低了我們的經(jīng)營風險，是好事”。

記者從該局1月10日下發(fā)的《關于組織開展好2021年度“食安播報”專項執(zhí)法行動的通知》看到，“食安播報”專項執(zhí)法行動已經(jīng)安排到2021年12月。該局相關負責人表示，通過持續(xù)不斷的執(zhí)法行動，力爭把“食安播報”打造成漢中市場監(jiān)管領域透明執(zhí)法的權(quán)威品牌。

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