9類(lèi)食品安全違法行為無(wú)處遁形

深圳市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程成為市民參與監(jiān)管的好幫手

□ 許創(chuàng)業(yè) 本報(bào)記者 傅江平

今年入春以來(lái)，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局持續(xù)開(kāi)展春季食品安全進(jìn)校園活動(dòng)，重點(diǎn)檢查學(xué)校落實(shí)使用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)情況，督促學(xué)校公開(kāi)“網(wǎng)上廚房”，讓校園食品安全“看得見(jiàn)、摸得著”。

深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)是深圳市構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”新模式的重要組成部分，其目的是要在食品安全智慧監(jiān)管探索中發(fā)揮先行示范作用，促進(jìn)智慧監(jiān)管和社會(huì)共治，提升食品安全監(jiān)管效能，保障市民知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)，營(yíng)造放心消費(fèi)的市場(chǎng)環(huán)境，強(qiáng)化深圳食品安全監(jiān)管工作和開(kāi)創(chuàng)食品安全社會(huì)共治新局面。

深圳市“明廚亮灶”民生工程始于2015年，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局為此專(zhuān)門(mén)出臺(tái)了《關(guān)于餐飲單位“明廚亮灶”建設(shè)指引》。2016年，該項(xiàng)民生工程正式拉開(kāi)序幕。2020年，深圳建成全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)首個(gè)智能指揮中心，為實(shí)現(xiàn)全市“明廚亮灶”的“大一統(tǒng)”目標(biāo)，提供了技術(shù)支撐。

自深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局組織實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程以來(lái)，以學(xué)校食堂和200平方米以上餐飲單位為建設(shè)對(duì)象，在食品經(jīng)營(yíng)單位的5個(gè)重點(diǎn)區(qū)域安裝視頻監(jiān)控，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)采集監(jiān)控信號(hào)。截至2020年11月，深圳市11627家200平方米以上餐廳和學(xué)校食堂后廚全部安裝高清攝像頭，實(shí)現(xiàn)9類(lèi)違法行為實(shí)時(shí)抓拍取證，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程取得階段性成效。目前，該系統(tǒng)平均9秒即可完成一張圖片審核，可線(xiàn)上巡查餐飲單位。在此系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，深圳市還探索食品安全“慕課”教學(xué)模式，截至2020年11月，通過(guò)“食安快線(xiàn)”App培訓(xùn)289萬(wàn)人次，發(fā)放崗位考核電子合格證明22434張。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是如何發(fā)揮作用的？深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該系統(tǒng)不僅能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)加工場(chǎng)所的公示，還能歸納形成數(shù)據(jù)信息，實(shí)現(xiàn)食品安全信息的公示。其中，加工場(chǎng)所的公示分為開(kāi)放透明式和視頻監(jiān)控式兩種形式。開(kāi)放透明式是指采用開(kāi)放式或透明玻璃櫥窗式廚房，使消費(fèi)者能直接看到食品制作和餐飲洗消的關(guān)鍵過(guò)程。此種方式經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)效，在餐飲單位新、改、擴(kuò)建時(shí)，尤其對(duì)于小型餐飲單位而言，較為合適。視頻監(jiān)控式指在餐飲服務(wù)單位廚房?jī)?nèi)的各食品操作間、餐用具清洗消毒間等關(guān)鍵控制區(qū)域內(nèi)，安裝標(biāo)清以上監(jiān)控設(shè)備，將食品制作及餐用具清洗消毒等過(guò)程通過(guò)視頻信號(hào)傳輸?shù)骄筒蛨?chǎng)所的展示平臺(tái)進(jìn)行播放。而在食品安全信息的公示中，該系統(tǒng)可以將餐飲單位的食品原材料采購(gòu)信息、從業(yè)人員健康體檢情況、食品安全量化等級(jí)、添加劑使用信息和食品安全知識(shí)宣傳等內(nèi)容，在屏幕上或公示區(qū)向消費(fèi)者公開(kāi)，達(dá)到全民監(jiān)管的目的�！盎ヂ�(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)自啟用以來(lái)，已經(jīng)成為深圳市民對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理和與商家進(jìn)行良性互動(dòng)的重要工具。

據(jù)了解，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”民生工程的實(shí)施成效，已經(jīng)滲透于市民飲食生活的方方面面。一方面，餐飲服務(wù)提供者可以依據(jù)該系統(tǒng)，通過(guò)采用透視明檔、視頻顯示、隔斷矮墻、開(kāi)放式廚房或設(shè)置窗口等多種形式，對(duì)餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行公示。另一方面，餐飲服務(wù)單位店后廚情況包括廚師炒菜、服務(wù)員端菜等動(dòng)作，都一清二楚，市民還可通過(guò)顯示屏查詢(xún)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、服務(wù)人員健康資質(zhì)、食材溯源等信息�！盎ヂ�(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)已成為深圳市民參與食品安全社會(huì)治理的重要途徑之一，也成為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為的重要威懾手段。

深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)，深圳將持續(xù)發(fā)力，通過(guò)持續(xù)推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”民生工程，實(shí)現(xiàn)對(duì)“深圳人的廚房”的全面智慧監(jiān)管，用“特區(qū)經(jīng)驗(yàn)”書(shū)寫(xiě)食品惠及民生的“深圳模式”。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》