減少浪費 享受實惠

——盒馬奧萊店的臨期生意經(jīng)

□ 本報實習記者 賈潤梅

據(jù)統(tǒng)計，2021年12月末到今年1月中旬，十幾天內，盒馬奧萊店在上海、杭州、北京、成都、武漢、南京接連開業(yè)了6家新門店。今年3月，貴陽、重慶、長沙首家盒馬奧萊店也同日開業(yè)。

目前，北京已有5家盒馬奧萊店。近日，記者走訪了北京盒馬生鮮奧萊（群芳園店）。門店的面積大約300平方米，分為蔬菜品區(qū)、奶制品區(qū)、肉食品區(qū)、冷凍食品區(qū)、飲料零食區(qū)等，所售商品價格十分優(yōu)惠，基本保持在30%到50%的折扣價。300克盒裝海南桂花香荔枝原價19.9元，折后9.9元；450克盒裝泰國山竹原價39.9元，折后18.5元；厚切4片裝全麥吐司原價12.9元，折后3元……

據(jù)店里的工作人員介紹，晚上七八點鐘以后，店內的肉類商品還有折上折活動，價格更低，以一盒300克的日日鮮雞腿肉丁為例，在折扣價4元的基礎上再打8折，實際只需要支付3.2元。

從選址看，北京盒馬生鮮奧萊（群芳園店）位于通州區(qū)，北京市其他4家奧萊店位于較偏遠的郊區(qū)。“低廉的價格，靠近郊區(qū)和小區(qū)的選址，使盒馬奧萊店更容易獲得老年消費群體和價格敏感型人群的青睞�！敝袊�食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說。

營業(yè)時間上，盒馬奧萊店同樣做了調整。“盒馬鮮生和盒馬其他業(yè)態(tài)基本都要10時左右才營業(yè)，但盒馬奧萊店從上午8時一直營業(yè)至晚上9時30分，有的店甚至早上7時30分便開門，既符合老年消費群體趕早集的習慣，也讓上班族有時間在下班后進行選購。”店內的一位銷售人員介紹道。

盒馬相關工作人員告訴記者，盒馬奧萊店定位為盒馬品質折扣店，是盒馬的一種補充業(yè)態(tài)，讓更多消費者能夠以相對低廉的價格體驗到盒馬的優(yōu)質商品。同時，盒馬奧萊店的開設和推廣可以幫助盒馬大幅度減少加工中心與門店庫存的損耗和浪費�！艾F(xiàn)在全社會都在提倡厲行節(jié)約、不浪費，奧萊商業(yè)模式的優(yōu)勢也在于擁有高效的庫存去化速度，因此盒馬奧萊店是對精準供應、減少庫存浪費的一種實踐�！焙旭R有關負責人表示。

記者了解到，現(xiàn)階段，盒馬奧萊店的產(chǎn)品主要源自盒馬鮮生、盒馬x會員店、盒馬鄰里的臨期商品，以及運輸中產(chǎn)生輕微磕碰和當日沒有售罄的“日日鮮”生鮮品，在確保商品品質的前提下，當晚運抵生鮮奧萊，次日以“惠民折扣價”出售。

不過，有業(yè)內人士指出，現(xiàn)在盒馬奧萊店在商品供應上依附于大店，這種依附關系讓盒馬奧萊暫時還無法算作是獨立的一種業(yè)態(tài)。

在大眾點評上可以看見北京奧萊店的顧客抱怨：“特價商品基本都是正常盒馬店鋪下架的‘日日鮮’，或者日期不好的乳制品之類的，烘焙基本沒有，只有少量的吐司、水果、蔬菜、肉類、蛋奶價格便宜，日常用品類型少，跟正常盒馬價格差不多�！�

朱丹蓬在接受記者采訪時表示，生鮮是一個高損耗的行業(yè)，在全社會提倡厲行節(jié)約、不浪費的前提下，不少企業(yè)都在絞盡腦汁降損提效。通過打折促清，在保證食品安全的前提下，可以讓不同消費人群享受減少浪費帶來的實惠和便利。

“這個業(yè)態(tài)要想形成規(guī)�；�發(fā)展沒有那么容易，畢竟，冗余的量也沒有那么大。”業(yè)內人士分析，盒馬生鮮的下沉之路到底會演變成何種模樣，還需要靜候。

《中國質量報》