集思廣益 共謀提質(zhì)

山西省運城市市場監(jiān)管局幫扶聞喜煮餅企業(yè)解決急難愁盼問題

多多28訊 為了幫助山西聞喜煮餅企業(yè)解決手工作業(yè)工藝控制難的問題，以提高產(chǎn)品質(zhì)量，擴大市場份額，促進地方特色產(chǎn)業(yè)升級，穩(wěn)步發(fā)展，3月30日，山西省運城市市場監(jiān)管局組織食品生產(chǎn)監(jiān)管人員和食品專家奔赴聞喜縣，會同當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門入企幫扶，舉辦聞喜煮餅急難愁盼問題調(diào)研會，針對當?shù)刂箫炋厣�食品產(chǎn)業(yè)存在的困難和問題，共同研究討論良策。

聞喜煮餅是有著上百年歷史的老字號地方傳統(tǒng)名點，也是山西八大傳統(tǒng)名點之一，在晉陜豫黃河金三角地區(qū)有著穩(wěn)定銷售區(qū)域和良好信譽。

聞喜縣現(xiàn)有10家具有上規(guī)模的煮餅生產(chǎn)企業(yè)。1998年成立了聞喜煮餅協(xié)會，但結(jié)構(gòu)松散，約束力弱，經(jīng)營方略、制造工藝執(zhí)行標準及銷售渠道各有差異。目前隨著消費需求的逐步提高，食品品種迅猛增加，煮餅市場份額不斷擠壓，聞喜煮餅由于薄利潤，相互壓價銷售，到了不改造坐等倒閉，改造投資回報差，生存難的三岔路口，急迫需要創(chuàng)新提高，再續(xù)輝煌。

座談會上，大家暢所欲言，交流中都感受到來自市場的壓力。共同困惑集中在怎樣科學(xué)地標明產(chǎn)品保質(zhì)期，確保保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)可控；如何適應(yīng)食品市場形勢，在祖輩相傳的制作工藝、作料比例上予以創(chuàng)新，制定共同遵循的煮餅生產(chǎn)工藝流程圖，嚴控質(zhì)量風險點；怎樣對生產(chǎn)環(huán)境實施消毒、殺菌、通風等具體問題。通過市、縣市場監(jiān)管人員和企業(yè)負責人、質(zhì)管員集思廣議，當場研究，統(tǒng)一認識，決定從兩方面入手突破：由煮餅協(xié)會牽頭，加快申請地理標志商標運作步伐，齊心協(xié)力共鑄聞喜煮餅品牌。集中精力制定煮餅團體標準，規(guī)范制作工藝流程、改良配料及消毒殺菌等，更新憑老經(jīng)驗、沿舊套路的理念，賦能傳統(tǒng)作坊現(xiàn)代企業(yè)理念。

企業(yè)負責人紛紛表示，要打破各自閉門經(jīng)營、互不往來的狹隘保守思維，支持協(xié)會發(fā)揮作用，相互交流學(xué)習(xí)借鑒，做大聞喜煮餅，達到共同發(fā)展目的。（山西省運城市市場監(jiān)管局 焦乙卯 陳衛(wèi)）