多多28訊 酥餅色澤金黃、香脆可口，是金華久負盛名的“名特優(yōu)新”產品之一，其制作技藝被列為浙江省第三批非物質文化遺產目錄。如今，這張金華的“金名片”首次擁有了省級地方標準。4月12日，由市食品藥品檢驗檢測研究院（以下簡稱“市食藥檢院”）牽頭，市市場監(jiān)督管理局、金華酥餅行業(yè)協會及多家酥餅生產企業(yè)共同起草并制定的《浙江省食品安全地方標準 酥餅生產衛(wèi)生規(guī)范》（DBS33/3013-2022）正式實施，該標準的制訂，填補了國內外在金華酥餅行業(yè)無國家標準、行業(yè)標準和地方標準的空白。

該標準對酥餅生產選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間的設計與布局、設施和設備的保養(yǎng)與維修、衛(wèi)生管理、 食品原料、食品添加劑和相關產品要求、生產過程中食品安全控制、貯存和運輸、召回管理、人員和文件管理等相關內容作了明確規(guī)定，使得酥餅生產更具科學性、適用性和可操作性，促使酥餅企業(yè)有序生產，規(guī)范酥餅生產企業(yè)的生產行為，確保原料質量控制、生產過程控制和產品質量。

作為傳統(tǒng)特產，早在1989年，金華酥餅就榮獲了“省優(yōu)產品”稱號。一直以來用傳統(tǒng)手工制作為主，前店后作坊的模式為經營手段。從2005年到2016年，市食藥檢院和企業(yè)經過十余年努力，通過挖掘酥餅傳統(tǒng)文化內涵、提升品牌影響力、改善包裝和運輸方式、以標準保持傳統(tǒng)風味、穩(wěn)定產品質量、提高勞動生產率，酥餅年產值增長了十余倍，增幅明顯，成為繼金華火腿之后又一只煥發(fā)活力的傳統(tǒng)地產名品。近年來出現了一批現代化酥餅企業(yè)，擴大了產能，增加了銷售，正常全行業(yè)銷售額已連續(xù)多年穩(wěn)超6億元，疫情影響下也能達到5億元，金華酥餅在浙江省乃至全國成為了著名的小吃點心。近幾年，金華酥餅連續(xù)取得多次里程碑式的成績，2013年4月金華酥餅榮獲第31屆巴拿馬國際博覽會金獎；2016年4月榮獲浙江省專業(yè)品牌基地稱號；2017年金華酥餅地理標志證明商標獲國家商標局批準；金華酥餅的制作技藝是浙江省非遺項目。目前，整個金華市區(qū)規(guī)模較大的生產廠家有40余家，日產量6萬只，與全國20多個城市建立了產銷聯系。 隨著金華酥餅逐漸被消費者所接受，產量不斷增長，新款產品不斷開發(fā)，金華酥餅產業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展，為金華市特色產業(yè)發(fā)展、提高金華城市知名度、解決就業(yè)問題作出了貢獻。

“如今，金華酥餅店在市區(qū)遍地開花，香飄四方，為各地來金客人增添了口福。作為一個地域性產品，金華酥餅還沒有地方標準，這一點顯然落后于金華火腿”。金華酥餅行業(yè)協會負責人姜建華，是本次金華酥餅地方標準的起草人之一。金華酥餅行業(yè)協會現有會員企業(yè)60多家，從業(yè)人員2000多人，遍布金華9個市縣區(qū)。自成立以來，金華酥餅行業(yè)協會幫助酥餅企業(yè)形成了以質量為本、以品牌為導向的酥餅產業(yè)群，累計已有18個省、市、自治區(qū)，約3000人來考查調研，包括中組部、國家機關工委、全國總工會及省、市領導。姜建華告訴記者，一般酥餅企業(yè)沒有技術標準等的支撐，很難擴大規(guī)模、持續(xù)發(fā)展；同時，不管是強調手工制作，還是提倡機械化制作，沒有統(tǒng)一的地方標準難以確保傳統(tǒng)口味的流傳與繼承，不能保障產品質量的穩(wěn)定，從而直接影響金華酥餅在全國范圍內的聲譽。

做大做強金華酥餅產業(yè)，讓品牌“扎根、傳承、發(fā)展”，是金華人的共同心愿，也是政府和各相關部門義不容辭的責任。作為承擔過多項省級評價規(guī)則與國家標準制修訂工作的重點申請起草單位，市食藥檢院在2017年了解到金華酥餅因缺乏地方標準而導致的一系列行業(yè)問題，就迅速開展初步調研，在2018年向省衛(wèi)生健康委申請省食品安全地方標準制定計劃，于同年11月成功立項并迅速開展相關工作。兩年時間里走遍省內大小酥餅企業(yè)和街邊的小作坊酥餅店30余家，對酥餅加工場所、設施、設備、生產加工過程及人員衛(wèi)生管理等食品安全現狀進行了現場深入調研，對產品食品安全指標及生產環(huán)境微生物監(jiān)控指標進行多次抽樣檢測，召開大小會議次數20余次，對重要條款、內容進行反復研討，標準文本修改10余稿，歷時三年時間完成標準起草，并經浙江省食品安全地方標準審評委員會審查通過正式發(fā)布。該標準正式實施前一周，市食藥檢院專家團隊就赴金華酥餅行業(yè)協會對即將實施的《浙江省食品安全地方標準 酥餅生產衛(wèi)生規(guī)范》進行了宣貫指導，后續(xù)將針對酥餅企業(yè)開展更多的“三服務”活動。

市食藥檢院黨委副書記、院長朱中舉說，《浙江省食品安全地方標準 酥餅生產衛(wèi)生規(guī)范》的發(fā)布實施提高了酥餅產業(yè)的核心競爭力，形成產業(yè)優(yōu)勢，打響“金華酥餅”品牌，鞏固在全省乃至全國的優(yōu)勢地位；同時進一步促進酥餅行業(yè)質量的有效監(jiān)管，為市場監(jiān)管部門和檢驗檢測機構提供了針對性較強的執(zhí)法與技術支撐，推動金華產業(yè)高質量發(fā)展。

（浙江省金華市食品藥品檢驗檢測研究院 徐樺）