新媒體二維碼
新媒體二維碼
本報訊（記者 閆 利 文/攝）隨著人們健康意識的不斷提高，人們更加注重了解食品的成分和配料，追求“配料表要干凈”“沒有科技與狠活”等成為不少消費者選購食品的依據，市場上一些標注“不添加防腐劑”的食品，受到了眾多消費者的關注和青睞。但“零添加”的食品真的更安全嗎？添加了防腐劑的食品都會影響健康嗎？
合規(guī)使用對人體健康無害
8月13日，記者在北京市豐臺區(qū)物美大賣場看到，有不少消費者在選購食品時會關注產品配料表。消費者李女士向記者說：“刷短視頻時，不少博主都在科普添加劑越少越好，我自己買東西時也格外關注，尤其是不少食品里都有防腐劑，種類也多，感覺吃多了對身體有影響�！辈贿^，也有消費者認為，既然食品生產出來銷售，就是符合了國家標準的，影響可以忽略不計。
“食品防腐劑都有害”其實是一種誤解，合規(guī)使用食品防腐劑，對人體健康無害�？菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱表示，食品防腐劑有很多種，當前消費者最常見是山梨酸鉀、苯甲酸鈉、亞硝酸鈉等，在食品中添加的主要作用就是抑制各類細菌（例如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）等微生物的生長和繁殖，起到防腐保鮮的效果。
一般情況下，食品在貨架上的存放期要達到12—24個月，合規(guī)使用合適的食品防腐劑能夠有效抑制微生物滋生，防止食品腐敗，讓食品更加安全，不會對消費者身體健康產生影響。
以在食品中常見的山梨酸鉀為例，在各地市場監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全抽樣檢驗項目小知識中就提到，山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。
記者查閱《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）后注意到，山梨酸及其鉀鹽在食品中的最大使用量范圍在0.075g/kg—2.0g/kg（以山梨酸計），食品分類不同，最大使用量也有所不同，多數食品的最大使用量在0.5g/kg—1.5g/kg之間。比如蜜餞涼果要求最大使用量是0.5g/kg，干酪和再制干酪及其類似品最大使用量是1.0g/kg，熟肉制品和預制水產品（半成品）的最大使用量是0.075g/kg。據了解，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）《聯邦法規(guī)》指出，山梨酸鉀在符合美國良好生產規(guī)范的情況下被公認為安全。FDA還制定了嚴格的指導方針，確定食品和膳食產品中山梨酸鉀的安全和允許使用量。根據聯合國糧農組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯合專家委員會評估結果，該物質的每日允許攝入量不超過25mg/kg·bw。
在由中國農業(yè)大學出版社出版的《食品添加劑》教材中也對山梨酸及其鉀鹽進行了詳細的介紹，指出山梨酸是一種不飽和脂肪酸，因為不飽和脂肪酸是飽和脂肪酸同化作用的中間產物，在機體內可正常地參加新陳代謝，據此，它基本上和天然不飽和脂肪酸一樣可以在機體內分解產生二氧化碳和水。故山梨酸及其鹽類可看成是食品的成分，按照目前的資料可以認為對人體是無害的，可用于嬰幼兒、老年、肝臟弱人群食物的防腐。
食品添加劑是食品工業(yè)靈魂
事實上，在食品工業(yè)快速發(fā)展的當下，食品添加劑已成為現代食品工業(yè)的重要組成部分，防腐劑更是在保障食品安全過程中發(fā)揮著不可或缺的作用。
鐘凱介紹，現在被廣泛應用的防腐劑很多都是天然存在的。例如，常用的苯甲酸就天然存在于藍莓、紅棗等各種果蔬中；而山梨酸在很多植物中也天然存在，比如在枸杞中。一些不添加食品防腐劑的產品有可能是本身就不需要添加，比如一些罐頭類產品在生產過程中經過高溫滅菌，就不需要添加防腐劑。但對于一些不適合采用高溫殺菌或其他殺菌工藝的食品來說，如果需要添加防腐劑就得添加，不添加反而不好，可能會對食品的食用安全性產生影響。
北京工商大學食品與健康學院教授曹雁平也表示，食品防腐劑自古就有，古人用鹽腌、糖漬、風干等方法來保存食物，之后出現了使用熱殺菌方法來抑制微生物繁殖，但這些方法一定程度上會對食品的風味和質構產生影響，不同食品種類的殺菌情況不同，也存在殺菌不徹底的情況，對食品安全產生影響。隨著現代食品工業(yè)的發(fā)展，研究人員發(fā)現一些特殊的成分可以抑制殘余的微生物，也就是防腐劑。從這一角度來說，如果殺菌的工藝技術保證不了抑制食品中的微生物，那么添加防腐劑就是必須的，因為保證人體健康是最重要的。
隨著現代食品工業(yè)的發(fā)展，既對食品品質影響小，又能夠抑制微生物生長的各種防腐劑被人們不斷發(fā)現，食品防腐劑的種類也越來越多，并應用在各類食品中。
據相關媒體統計，歐盟食品添加劑法規(guī)中允許使用的食品防腐劑有33種；日本厚生勞動省頒布的《食品衛(wèi)生法》中允許使用的有70余種；中國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中允許使用的防腐劑有26種。
談到當前市場上各種類型的食品防腐劑時，曹雁平進一步解釋到，因為每一種食品的營養(yǎng)成分和pH值不同，導致它腐敗的微生物也不一樣，所以就需要有不同的防腐劑來保障各種食品的安全，否則一些霉菌和細菌可能滋生。不論是山梨酸鉀還是其他類型的防腐劑，他們的安全性都是站在同一起跑線上，就是接受科學的檢驗，也就是風險評估。只要通過風險評估，獲得批準并按標準規(guī)范使用，其安全性并無高下之分。
不同國家和地區(qū)對食品添加劑的使用要求不同，食品往往是依據各個國家的標準進行生產，也就存在差異問題。曹雁平表示，因為各國飲食習慣不同，在制定某一類食品的標準時也會存在差異。比如山梨酸鉀作為防腐劑在各類食品中允許使用的范圍確定，實際上是和各個國家消費群體的膳食攝入量有關，通過對男女老幼群體的相關統計分析，確定某類食品膳食攝入量的范圍，然后再根據膳食攝入量，按照動物實驗的結果去確定食品添加劑的最大允許量。對于進口食品來講，如果消費者只是普通地嘗一嘗、試一試，問題也不大，因為食品添加劑最終確定的每天最大使用量是有安全保證的。當然，如果消費者經常吃、反復吃，甚至每一類還吃得特別多，超過限量，都不太合適。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）明確指出，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內。標準中也提出在下列情況下可使用食品添加劑：保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。
業(yè)內人士表示，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，食品添加劑是否安全，歸根結底要看用量與攝入量。只要符合標準，食品添加劑的安全就有保障。
“零添加”買的是心理安慰
記者注意到，此前，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品標識監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》規(guī)定了食品標識不得標注的內容，包括“對于食品中不含有或者未使用的物質，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或類似字樣強調不含有或者未使用的”。但當消費者走進超市，卻可以在食品貨架上看到很多包裝上都醒目地標注著“零添加防腐劑”“零添加甜味劑”等關鍵詞，仿佛“零添加”意味著產品“更好、更健康”。
曹雁平對一些企業(yè)在宣傳產品時強調“不添加防腐劑”表示不贊成。在他看來，企業(yè)只強調“無防腐劑”顯然是一種宣傳、營銷策略，這樣的宣傳方式預示著食品添加劑有問題、防腐劑有問題，顯然是不嚴謹的，而且會給消費者和相關行業(yè)造成影響。但現在確實因為技術的進步，有些類別的食品中是可以不使用防腐劑。
鐘凱認為，當前出現的“零添加”是消費者購買食品時普遍的心理訴求，這也與企業(yè)的宣傳相互促進。“因為消費者有相關需要，企業(yè)會開展更多的宣傳，而企業(yè)越宣傳，消費者也越需要。當然，實際受益者只有企業(yè)，消費者只是買了個心里安慰而已�！�
此外，在談到選購食品關注的信息時，鐘凱坦言，“我買東西主要關注營養(yǎng)成分表和配料表前幾位，再就是盡可能選擇自己知道的比較大的品牌。其他的內容基本都不怎么看了�！�
(責任編輯:加賀)
本網注明“來源：多多28”的所有作品，版權均屬于多多28，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：多多28”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。若需轉載本網稿件，請致電：010-84648459。
本網注明“來源：XXX（非多多28）”的作品，均轉載自其他媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，不代表本網觀點。文章內容僅供參考。如因作品內容、版權和其他問題需要同本網聯系的，請直接點擊《新聞稿件修改申請表》表格填寫修改內容（所有選項均為必填），然后發(fā)郵件至lxwm@cqn.com.cn，以便本網盡快處理。
