做好每一塊“安全的肉”

山東濟(jì)南圣都食品有限公司數(shù)十年如一日?qǐng)?jiān)守質(zhì)量確�！吧嗉馍系陌踩�”

□ 王成成 本報(bào)記者 朱文達(dá)

11月18日早上5時(shí)30分，天還沒亮，山東濟(jì)南圣都食品有限公司（以下簡稱圣都食品）的物流車已經(jīng)裝好貨物，正在排隊(duì)準(zhǔn)備出發(fā)。

“我們最早的物流車大概早上3點(diǎn)就出發(fā)了，因?yàn)橐�給青島、菏澤、濟(jì)寧這些比較遠(yuǎn)的城市運(yùn)送當(dāng)日新鮮的肉制品，必須保證不能影響當(dāng)?shù)厣坛�和門店的正常運(yùn)營�！笔ザ际称房偨�(jīng)理郭一東說。

傳統(tǒng)食品巨頭

從聚焦“一塊肉”開始

“我們董事長常說，他這一輩子，只會(huì)做‘肉’�！惫�一東表示，目前，工廠中有70%的員工都來自周邊村子�！爸車�這5個(gè)村都是齊魯樣板村，目前在圣都食品工作的員工月收入都在4000元至6000元左右，比外出打工賺得多�！�

據(jù)介紹，圣都食品32年來專注于肉制品的研發(fā)與深加工，因此對(duì)于原輔料的采購尤其慎重�！半u肉、豬肉等都選擇知名品牌廠家，牛肉更是優(yōu)中選優(yōu)�！惫�一東表示，為了保證招牌產(chǎn)品——老湯醬牛腱的產(chǎn)品品質(zhì)，圣都食品只選用重量在兩公斤左右的牛前腱，肉質(zhì)細(xì)膩、筋多不柴，富含豐富的氨基酸成分，營養(yǎng)價(jià)值更高。

老湯醬牛腱按照傳統(tǒng)的多重工藝進(jìn)行制作，先是將優(yōu)質(zhì)牛肉進(jìn)行解凍。圣都食品采用低溫高濕解凍設(shè)備，利用低溫高濕度循環(huán)空氣吹拂被解凍產(chǎn)品，使產(chǎn)品表面形成均勻的氣流組織，通過分階段控制解凍的溫度和時(shí)間，使其緩慢解凍并保鮮，避免了“水解凍”和“微波解凍”造成的食品相互污染和水溶性蛋白流失，提高了肉制品的風(fēng)味。

“我們?cè)谛拚�環(huán)節(jié)全部采用人工修整，需要剔除掉牛腱的筋膜、脂肪、雜質(zhì)等，同時(shí)保證肉的形態(tài)完整。”圣都食品生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人常明表示，通過對(duì)生產(chǎn)加工工藝的嚴(yán)格控制，造就了老湯醬牛腱的優(yōu)質(zhì)口感。牛肉肉絲清晰根根緊實(shí)，并且還有剔透的牛筋?yuàn)A雜在其中，入口香濃鮮嫩、豐富有層次。

據(jù)了解，近幾年，圣都食品在“傳統(tǒng)業(yè)態(tài)”上推陳出新，積極擁抱新消費(fèi)�！笆ザ际称吩�根于實(shí)體化建設(shè)的同時(shí)，為吸引‘Z世代’消費(fèi)群體，全新塑造了‘圣都爪掌柜’子品牌，用休閑食品理念將爪類做成獨(dú)立小包裝，極大增強(qiáng)了便攜度。目前已推出的檸檬雞爪深受消費(fèi)者喜愛，我們?cè)趥鹘y(tǒng)線下醬鹵肉制品的工藝之上進(jìn)行了微調(diào)，使其更加適合當(dāng)下年輕人的口感�！惫�一東說。

堅(jiān)持質(zhì)量“零容忍”

不讓一個(gè)不合格品流入市場(chǎng)

“做食品就是做良心，這是我們企業(yè)的核心價(jià)值觀。”郭一東談道，企業(yè)要發(fā)展，食品安全大于天，圣都食品的每一塊牛肉都要經(jīng)過十幾道工序，每一道工序都嚴(yán)格把關(guān)。從海關(guān)報(bào)關(guān)、進(jìn)口檢疫、入廠查驗(yàn)驗(yàn)收，生產(chǎn)過程到出廠檢驗(yàn)都經(jīng)得起考驗(yàn)�！澳壳肮�司直接接觸冷鏈?zhǔn)称返南嚓P(guān)人員，每周都會(huì)進(jìn)行一次核酸檢測(cè)，公司全部員工都接種了新冠疫苗，確保食品安全�！惫�一東表示。

記者還了解到，從最初的作坊式生產(chǎn)，再到公司標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，圣都食品先后開發(fā)了寶肚、烤腸、火腿、卷肘、烤肉、鴨胸、鴨卷、醬鹵制品等系列肉制品�！拔覀児�司每一步都沒有離開過‘肉’，全部圍繞著肉來做文章�！惫�一東表示，目前，圣都食品已通過ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，按照高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)的食品安全戰(zhàn)略，保證產(chǎn)品的安全與新鮮。

“為確保產(chǎn)品的安全和高品質(zhì)，在當(dāng)日生產(chǎn)結(jié)束后，我們會(huì)對(duì)生產(chǎn)車間所有的設(shè)備、儀器設(shè)施、環(huán)境、工器具等方面進(jìn)行徹底的清洗和消毒。”常明表示，在日常的生產(chǎn)過程中，所有的員工也需要每隔兩個(gè)小時(shí)進(jìn)行一次徹底的手部清洗�！拔覀冇袑ｉT的電鈴提醒他們，只要這個(gè)電鈴響起，就必須要進(jìn)行徹底的清洗消毒�！彼�說。

產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的核心競(jìng)爭力，郭一東表示，用心做好產(chǎn)品，就要始終站在客戶和百姓的角度考慮問題，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量及每一個(gè)加工工藝環(huán)節(jié)。責(zé)任到人，確保不讓一個(gè)不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，真正實(shí)現(xiàn)公司“品牌就是責(zé)任”“以客戶的客戶為中心”的理念。

“我們的產(chǎn)品質(zhì)量管理理念就是，做好每一塊‘安全的肉’，做好每一款‘安全的腸’，以安全為保障，以品質(zhì)鑄就我們的新未來�！惫�一東說。

《中國質(zhì)量報(bào)》